レンタルで、7日後から利用可能と設定したいです。 レンタルでご注文日の7日後から利用可能とする機能はございません。
ただし、商品のレンタル設定の[発送日]の項目を活用すると「7日後から利用可能」にに近い動作が実現できます。

商品管理>登録商品編集 のレンタル商品編集画面内
[レンタル設定]タブの「レンタル開始日より〇日前に発送」の部分で
「6日」とご指定いただくとよいかと存じます。

例)ご注文日が11月9日(火)である場合
「6日」と指定すると、直近の選択可能なご利用日は7日後の11月16日(火)となり
11月10日~11月15日が選択不可となります。
※商品詳細ページとメールに「発送日:11月10日」と表示されます。
「発送日」という文字は、商品管理>レンタルカレンダー表示設定>項目表示設定 で変更ができます。
CSSで商品詳細ページの「発送日:11月10日」を非表示にすることはできますが、
メールの「発送日:11月10日」を非表示にすることはできません。

CSVでのご編集の際には「商品データ」CSVの[レンタル発送日数]項目が[発送日]に該当します。
「商品データ」CSVのレイアウトは、こちらのオンラインマニュアルの「以下の項目はレンタル機能ご利用オーナー様のみ表示」をご参照ください。